Comment ouvrir une crêperie ?

Ouvrir une crêperie peut s’avérer être très lucratif. En effet, les marges nettes oscillent entre 60% et 80% selon le type de crêpes. De plus, ce marché est en pleine expansion. En effet, de nombreuses études de marché projettent une croissance de 50% de ce marché dans les années à venir. Néanmoins, avant d’ouvrir une crêperie, il faut respecter de nombreuses étapes. De plus, vous pouvez décider de créer votre entreprise en ligne.

Cet article fait le point sur tout ce qu’il faut savoir pour ouvrir une crêperie !

N’oubliez pas qu’il existe de nombreuses sociétés spécialisées dans la création d’entreprise en ligne.

Ouvrir une crêperie : ce qu’il faut savoir

La formation et les diplômes

Sachez que si vous voulez ouvrir une crêperie, il n’y a pas de diplômes spécifiques à avoir.

Néanmoins, il est fortement recommandé d’avoir un diplôme dans la restauration comme un baccalauréat professionnel, un CAP hôtellerie-restauration (certificat d’aptitude professionnelle) ou un BTS hôtellerie-restauration (brevet technicien supérieur). De plus, une expérience dans la gestion de restaurant est fortement appréciée.

Enfin, pour ouvrir une crêperie, vous devez impérativement obtenir une licence de restauration certifiée par l’État.

À savoir : il faudra vous acquitter de la licence IV si vous décidez de vendre de l’alcool supérieur à 18°

Les normes sanitaires à respecter

Dès lors que vous décidez d’ouvrir un restaurant, vous devez respecter un ensemble de règles sanitaires.

En effet, le respect des normes de salubrité et d’hygiène dans les cuisines est indispensable : une formation sera donc obligatoire. Pour vérifier cela, il peut y avoir, de manière inattendue, des visites d’inspecteurs d’hygiène dans votre crêperie. Enfin, concernant les produits, ils doivent être traçables et non périmés : la clientèle peut exiger à tout moment l’origine du produit que vous lui servez.

À savoir : vous devrez déclarer votre restaurant à la DDPP (Direction départementale en charge de la protection des populations)

Ouvrir sa crêperie : comment faire et quelles formalités ?

Vous souhaitez vous lancer et ouvrir votre propre crêperie ? Il sera nécessaire de respecter une procédure bien particulière, qu’il convient ici d’aborder.

Étape 1 : Définir les contours de votre projet et faire une étude de marché

Avant de procéder à l’ouverture de votre crêperie, il convient tout d’abord d’établir le concept de votre futur business : quels types de crêpes souhaitez-vous proposer à vos clients ? Quel type de crêperie souhaitez-vous tenir ?

Afin de mûrir votre projet et d’assurer sa rentabilité sur le long terme, il est crucial de réaliser une étude de marché. Cette démarche consiste à collecter, analyser et interpréter des informations sur un marché, un secteur d’activité ou un produit, afin de mieux comprendre les tendances, les besoins et les attentes des clients potentiels.

En réalisant une étude de marché avant de vous lancer dans l’ouverture de votre crêperie, vous obtiendrez des informations cruciales vous permettant ainsi de prendre des décisions éclairées concernant la stratégie, le concept, le positionnement, le lancement ou l’évolution de votre offre de produits. Parmi ces données clés, on trouve notamment :

1. Les données démographiques : informations sur la population cible, comme l’âge, le sexe, le niveau d’éducation, le revenu, etc.
2. Les préférences alimentaires et habitudes de consommation : informations sur les types de nourriture préférés de la population cible, ainsi que sur les tendances actuelles en matière de consommation alimentaire dans le secteur de la crêpe. Dans certaines zones géographiques ou certains quartiers, la population peut par exemple être plus sensible aux produits bio/locaux.
3. La concurrence : informations sur les autres crêperies qui sont déjà présentes sur le marché et dans votre zone d’implantation, ainsi que sur leurs offres et leur popularité.
4. Analyse des besoins des consommateurs.
5. L’emplacement de votre future crêperie : déterminer où se trouve votre clientèle-cible, penser à la visibilité et à la proximité des transports en commun ou des parkings, étudier la concurrence et le potentiel de développement de votre emplacement.
6. Les prix : informations sur les prix pratiqués par les autres crêperies, ainsi que sur le niveau de sensibilité de votre future clientèle au prix.
7. Une analyse des tendances du marché : informations sur les tendances actuelles en matière de consommation alimentaire, ainsi que sur les éventuelles réglementations ou restrictions qui peuvent affecter les crêperies.

En réalisant une étude de marché, vous pourrez également établir une stratégie marketing afin de mieux faire connaître vos produits et générer du trafic vers votre crêperie. Par exemple, il peut être judicieux de faire la promotion de votre offre sur les réseaux sociaux ou sur votre propre site internet.

Étape 2 : Trouver le local adapté

Dans le secteur de la restauration sur-place, le local commercial est clé. Le local de votre crêperie est en effet un élément très stratégique qui déterminera la bonne rentabilité de votre entreprise.

Avant de prendre une décision, il est recommandé de visiter plusieurs locaux et de s’entourer de professionnels expérimentés, ou d’amis crêpiers. Afin de trouver l’emplacement parfait pour votre crêperie, certains éléments doivent être pris en compte :

• L’emplacement : il est recommandé de choisir un local dans une zone facile d’accès de votre clientèle cible : centre-ville, centre commercial, zone résidentielle, etc.
• La configuration et l’aménagement intérieur : le local est-il suffisamment grand pour abriter une cuisine et une salle de restaurant ? Est-il déjà aménagé en crêperie ou sera-t-il nécessaire de réaliser des travaux ?
• État du bâtiment : vérifiez que le bâtiment est en bon état et qu’il répond aux normes de sécurité et de santé en vigueur.
• Services : assurez-vous que le bâtiment dispose de toutes les commodités nécessaires, telles que l’eau, l’électricité et les égouts.
• Coût : évaluez le coût du loyer ou de l’achat du bâtiment par rapport à votre budget et à vos projections financières.

Bon à savoir : une autre possibilité s’offre à vous si vous souhaitez ouvrir votre propre crêperie : misez sur la restauration ambulante et ouvrez votre camion-crêperie ! En devenant marchand ambulant, vous pourrez bénéficier d’une plus forte rentabilité en augmentant votre zone de chalandise (La zone de chalandise d’un commerce est sa zone géographique d’influence, d’où provient la majorité de la clientèle). Attention cependant : vous devrez obtenir une autorisation d’occupation temporaire (AOT) du domaine public pour chaque emplacement que vous souhaitez occuper. Une fois cette demande acceptée, vous devrez vous acquitter de redevances pour les emplacements occupés.

Étape 3 : Réaliser un business plan

Avant de vous lancer dans l’ouverture de votre crêperie, pensez à réaliser un business plan. Étape incontournable de la création d’une entreprise, le business plan est le document de référence pouvant s’apparenter à une profession de foi du créateur d’entreprise. Il décrit les aspects clés d’un projet de création d’entreprise, y compris les objectifs de l’entreprise, les stratégies pour atteindre ces objectifs, les ressources nécessaires et les étapes à suivre pour mettre en œuvre le plan.

Un business plan contient en général les éléments suivants :

• Informations sur vous et votre équipe ;
• Votre projet ;
• Votre stratégie commerciale ;
• Votre emplacement ;
• Vos moyens de production ;
• Les aspects financiers de votre projet : compte de résultat provisionnel, plan de financement initial, chiffre d’affaires provisionnel.

Créer un business plan pour votre crêperie peut être utile pour convaincre des investisseurs, des banques ou des partenaires commerciaux afin de soutenir l’entreprise en leur fournissant des informations sur les opportunités de croissance et de rentabilité de l’entreprise. Il peut également être utilisé comme un outil de gestion pour aider les entrepreneurs à suivre leur progression et à prendre des décisions stratégiques.

Au stade de l’élaboration de votre projet, il peut notamment vous aider à identifier d’éventuels besoins en terme de financement. Diverses options de financement s’offrent à vous :

1. Financement personnel : vous pouvez utiliser vos économies ou obtenir un prêt personnel auprès d’une banque ou d’un autre établissement financier pour couvrir les coûts liés à l’ouverture de votre crêperie.
2. Prêt bancaire : vous pouvez demander un prêt à une banque ou à un autre établissement financier en fournissant un business plan détaillé et en présentant des garanties de remboursement solides.
3. Subventions et aides financières : il existe de nombreuses subventions et aides financières disponibles pour les entrepreneurs qui ouvrent une crêperie, notamment les subventions de démarrage et les prêts à taux avantageux. Renseignez-vous auprès de votre chambre de commerce ou de votre mairie pour en savoir plus sur les options disponibles dans votre région.
4. Investisseurs : vous pouvez également chercher des investisseurs qui seraient intéressés par votre projet de crêperie. Cela peut être une option intéressante si vous ne disposez pas de fonds personnels suffisants ou si vous préférez ne pas emprunter de l’argent.
5. Crowdfunding : aussi appelé financement participatif, une plateforme vous met en relation avec des particuliers prêts à soutenir votre projet financièrement

Étape 4 : Réaliser les formalités administratives

Réaliser une déclaration auprès de la DDCPP

Il est nécessaire de réaliser une déclaration auprès de la Direction départementale en charge de la protection des populations (DDCPP). Cette déclaration est obligatoire dès lors que vous commercialisez des denrées alimentaires contenant des produits d’origine animale. Elle doit être effectuée avant ouverture et à chaque changement d’exploitant, d’adresse ou d’activité, et s’effectue en ligne sur le portail du Ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation.

Obtenir votre licence de débit de boissons

Si vous souhaitez proposer la vente des boissons alcoolisées, il est impératif d’obtenir la licence adéquate.

Pour vendre des boissons fermentées non distillées (vin, bière, cidre, etc.), crème de cassis, jus de fruits/légumes comprenant au moins 3° d’alcool, liqueurs comprenant moins de 18° d’alcool, vous devrez obtenir la petite licence restaurant.

Pour vendre des boissons de tous les groupes, incluant les groupes 4 et 5 (rhums, tafias, alcools distillés et toutes autres boissons alcooliques), vous devrez obtenir la licence IV, ou grande licence restaurant.

Attention : il est formellement interdit aux commerçants ambulants de vendre des boissons alcoolisées des groupes 4 et 5 telles que le rhum et autres alcools distillés. La vente d’alcool sans licence ou en dehors des conditions prévues est punie de 3750€ d’amende et peut entraîner la fermeture de l’établissement.

Les formalités d’obtention de ces licences de débit de boissons sont relativement simples. Il convient simplement de respecter les étapes suivantes :

• Obtention d’un permis d’exploitation, attribué suite au suivi d’une formation auprès d’un organisme agréé. D’une durée d’une vingtaine d’heures, cette formation porte sur la prévention et la lutte contre l’alcoolisme, la protection de mineurs, la répression de l’ivresse publique, la lutte contre le bruit. Ce permis est valable 10 ans et renouvelable en effectuant une nouvelle période de formation de 6 heures.
• Déclaration préalable en mairie, au moins 15 jours avant l’ouverture de votre food truck, sa mutation (changement de propriétaire/gérant) ou sa translation (déplacement de la licence d’un local à un autre dans la même commune). Le formulaire Cerfa n° 11542*05 est à transmettre à la mairie compétente.

Bon à savoir : si vous souhaitez opter pour un camion-crêperie, vous devrez faire une demande de carte professionnelle de commerce ambulant. Celle-ci n’est obligatoire que dans le cas où vous exercez votre activité en dehors de votre commune de domiciliation. Pour demander votre carte, rien de plus simple : il suffit de remplir le formulaire Cerfa n°14022 et de déposer à la Chambre de commerce et d’industrie dont vous dépendez.

Étape 5 : Choisir le statut juridique de votre crêperie

Le choix du statut juridique de votre crêperie est fondamental. En effet, c’est cet élément qui déterminera l’étendue de votre responsabilité en cas de difficultés financières, le régime fiscal auquel vous serez soumis, le régime social auquel vous serez rattaché, etc.

Plusieurs options s’offrent alors à vous :

Créer votre société

Vous pouvez tout à fait décider de créer votre société. Il s’agit alors d’un excellent moyen de protéger votre patrimoine personnel. En effet, votre société dispose d’une personnalité juridique distincte de la vôtre. Vos patrimoines ne se confondent donc pas.

Vous aurez alors le choix entre plusieurs formes sociales. Voici les plus couramment utilisées pour ouvrir une crêperie :

1. Société à responsabilité limitée (SARL): la SARL est un statut juridique couramment utilisé pour les petites et moyennes entreprises, y compris les crêperie. Dans une SARL, les associés sont responsables de leurs propres dettes et ne risquent pas de perdre plus que leur investissement.
2. Société par actions simplifiée (SAS) : c’est une forme juridique qui permet à plusieurs personnes de s’associer pour exercer une activité économique. Vous êtes responsable de votre entreprise à hauteur de votre apport personnel.
3. Société unipersonnelle : si vous envisagez d’ouvrir votre crêperie en solo, vous pouvez opter pour une forme de société unipersonnelle, comme la SASU (forme unipersonnelle de la SAS) ou l’EURL (forme unipersonnelle de la SARL). Ces formes unipersonnelles vous permettent de profiter des divers avantages de la SARL et la SAS tout en conservant une certaine marge de manœuvre.

Exercer en tant qu’entrepreneur individuel

En devenant entrepreneur individuel, vous êtes seul responsable de votre entreprise et vous percevez tous les bénéfices. Vous bénéficierez alors d’une grande autonomie dans la gestion de votre entreprise.

Bon à savoir : depuis la réforme de février 2022, il existe un statut unique d’entrepreneur individuel qui protège votre patrimoine personnel. Si votre entreprise ne dispose pas de la personnalité morale ou d’un patrimoine propre, vous ne serez tenu de ses dettes que sur votre patrimoine professionnel, c’est-à-dire les biens utiles à votre activité professionnelle (par exemple, votre ordinateur ou votre véhicule s’ils vous servent dans l’exercice de votre activité).

Ouvrir sa crêperie en auto-entrepreneur

Vous pouvez également choisir d’opter pour le statut de micro-entrepreneur. (ex auto-entrepreneur). Ce statut vous permet de bénéficier d’un statut fiscal avantageux et de démarches de création simplifiées.

Attention cependant : afin de bénéficier de ce statut, il convient de ne pas dépasser certains plafonds de chiffre d’affaires. Le restaurateur exerçant une activité commerciale, il sera soumis au plafond annuel de 188 700 € TTC. De plus, votre entreprise ne dispose pas d’une personnalité juridique distincte de la vôtre. En cas de difficultés financières, vous êtes responsables des dettes de votre entreprise sur votre patrimoine personnel.

Étape 6 : Réaliser les formalités de création de votre entreprise

Si vous optez pour la création d’une société, il faudra suivre une procédure relativement complète : constitution du capital social de la société, rédaction des statuts, publication d’un avis de constitution dans un journal d’annonces légales (JAL), etc…

Pour vous lancer en entreprise individuelle, connectez-vous sur le site procedures.inpi.fr, renseignez vos informations et déposez vos pièces justificatives.

Si vous optez pour le statut de la micro-entreprise, les démarches de création sont simplifiées. Il vous suffira simplement d’effectuer une déclaration de début d’activité en ligne. Cette formalité se réalise simplement sur le Guichet Unique, la nouvelle plateforme unique de réalisation des formalités d’entreprise. Depuis le 1er janvier 2023, tous les entrepreneurs, y compris les auto-entrepreneurs, doivent y réaliser leurs formalités. Vous devrez y joindre certaines pièces justificatives (pièce d’identité par exemple) selon votre situation.

Comment ouvrir une crêperie ambulante / à emporter ?

Il est tout à fait possible de devenir crêpier ambulant, par exemple en reprenant un food truck. Cette alternative à l’ouverture d’une crêperie dans un local permet à l’entrepreneur de réaliser certaines économies.

S’il est prévu une vente itinérante (statut de crêpier ambulant) dans la commune où se trouve le local de production, il n’est pas nécessaire disposer d’une carte de commerçant ambulant. En revanche, cette carte devient obligatoire lorsque l’activité de commerce ambulant dépasse les frontières communales du local de production (une demande à formuler directement en mairie).

Attention : les sanctions peuvent être lourdes en cas de contrôle et d’occupation du domaine public sans autorisation, pouvant aller d’une simple amende à la confiscation du véhicule !

Outre cette formalité, les démarches d’ouverture de votre crêperie sont pour le reste les mêmes que si vous ouvriez une crêperie plus traditionnelle dans un local.

Ouvrir une crêperie chez soi : une bonne idée ?

Alternative à l’ouverture d’une crêperie ambulante ou dans un local dédié à votre activité, il est également possible de vous lancer en ouvrant votre crêperie de chez vous. Si l’exercice d’une activité de restauration à domicile n’est en principe pas interdit, il est important de s’assurer que vous n’êtes pas concernés par certaines restrictions. Il convient donc de vérifier que :

• Vous exercez de votre résidence principale
• Le bail ou règlement de copropriété n’interdit pas ce type d’activité
• Il s’agit bien de votre domicile et non d’une location

N’hésitez pas non plus à vous renseigner auprès des services de votre mairie. Dans certaines villes de plus de 200 000 habitants, il est en effet nécessaire d’obtenir une autorisation du maire afin de pouvoir lancer votre activité en recevant des clients à votre domicile.

Il convient également de s’assurer que la disposition des lieux soit adaptée à l’accueil d’une clientèle et que l’exercice d’une activité de restauration ne provoque pas de nuisances pour le voisinage.

Il est notamment important de s’assurer que votre domicile dispose d’un espace suffisant pour l’installation de la cuisine professionnelle, des équipements et des outils nécessaires à la production de crêpes en quantité suffisante pour répondre à la demande.

Enfin, il faut considérer les aspects de marketing et de clientèle. Si votre domicile est éloigné des zones d’activités ou des zones résidentielles, cela pourrait limiter l’affluence de la clientèle. Il est également important de prendre en compte les préférences des clients potentiels, qui peuvent préférer une ambiance particulière ou des services spécifiques qui ne peuvent pas être offerts chez vous.

S’agissant de la règlementation à respecter, celle-ci est similaire à l’ouverture d’une crêperie traditionnelle. En effet, qu’importe le lieu d’exercice de l’activité, une réglementation stricte encadre l’hygiène et la sécurité alimentaire. Parmi ces règles, on trouve notamment :

• Les normes de sécurité et d’accessibilité des établissements recevant du public (ERP)
• L’interdiction de fumer en intérieur
• L’obtention d’un permis d’exploitation pour pouvoir vendre de l’alcool
• Le suivi d’une formation en hygiène alimentaire (la formation AHCCP)
• Toutes les autres normes relatives à l’hygiène et à la salubrité : respect de la chaine du froid, port de gants, d’une coiffe et de vêtements propres, lavage des mains régulier, contrôles réguliers de la température des frigos et congélateurs, gestion des déchets etc…

En somme, ouvrir une crêperie chez soi peut être une bonne idée dans certaines circonstances, mais cela nécessite une planification minutieuse pour garantir que tous les aspects juridiques, logistiques et commerciaux sont pris en compte. Il est donc recommandé de consulter des professionnels (avocat, expert-comptable) pour vous aider à mettre en place votre projet dans les meilleures conditions.

Quel budget pour ouvrir une crêperie ?

Afin d’envisager sereinement la création et l’ouverture de votre crêperie, il est important de connaitre le budget nécessaire. Divers frais seront en effet engagés lors de l’ouverture de la crêperie :

• Frais de création de la société : frais de rédaction des statuts, frais de publication dans un journal d’annonces légales (JAL), frais administratifs de gestion de dossier, etc. Il faut, en général, compter aux alentours de 250€ ;
• Prix du stage de préparation à l’installation : environ 200€ ;
• Local commercial : conclusion d’un bail commercial avec paiement d’un pas-de-porte au bailleur, aménagement d’un espace de vente, etc. ;
• Équipement de la crêperie : caisse automatique, chambre froide, équipement de stockage, ustensiles et matériel de cuisine, crêpière, four, micro-ondes, chauffe-chocolat, vaisselle, couverts etc…
• Dépenses liées à la communication autour de l’ouverture de votre crêperie : campagne de publicité sur les réseaux sociaux, location d’un encart dans les médias locaux etc…
• Dépenses liées au personnel : salaires, cotisations patronales, frais d’agence de recrutement ou d’interim, frais de formation etc…

L’ouverture d’une crêperie représente donc un investissement conséquent. Pour ouvrir une crêperie, il faut prévoir entre 40 000 à 120 000 € de budget. Ce montant varie en fonction de divers facteurs, comme le nombre de couverts, la localisation des locaux, le concept, la taille du local etc…

Quel est le salaire d’un crêpier ?

Le salaire d’un crêpier peut varier en fonction de nombreux facteurs tels que le lieu de travail, l’expérience, le niveau de compétences et le type d’établissement. En général, le salaire d’un crêpier débutant est d’environ le SMIC, c’est-à-dire  1 709,28 euros bruts par mois en France en 2023.

Cependant, un crêpier expérimenté peut gagner jusqu’à 2 500 euros brut par mois. En outre, les crêpiers travaillant dans des établissements haut de gamme ou dans des villes touristiques peuvent gagner des salaires plus élevés.

Il est également important de noter que le salaire d’un crêpier peut être complété par des pourboires donnés par les clients. Les pourboires peuvent varier en fonction de la qualité du service et de la satisfaction des clients, et ils peuvent ajouter une somme supplémentaire significative au salaire d’un crêpier.

Quel est le matériel nécessaire pour ouvrir une crêperie ?

L’ouverture d’une crêperie nécessite quelques équipements de base. Pour vous lancer en ouvrant votre crêperie, vous aurez notamment besoin du matériel suivant :

• Un équipement de cuisine : crêpière, four à micro-ondes, four, cuisinière, grille-pain, réfrigérateur, congélateur et lave-vaisselle.
• Des ustensiles de cuisine :  spatules, bols, casseroles, poêles, fouets, couteaux, planches à découper, louches, cuillères, saladiers, plats de service.
• Des fournitures : farine, œufs, lait, beurre, sucre, levure, sel, garnitures pour les crêpes, serviettes, nappes, serviettes en papier, vaisselle jetable, sacs à provisions, papier d’emballage, couverts.
• Une caisse enregistreuse
• Un mobilier : tables, chaises, comptoirs, décorations pour créer une atmosphère accueillante pour vos clients.

Quelle rentabilité pour une crêperie ?

La rentabilité d’une crêperie dépendra principalement de sa capacité à générer un chiffre d’affaires suffisant pour couvrir les coûts de production et les charges, tout en dégageant un bénéfice suffisant.

Plusieurs éléments peuvent affecter la rentabilité de votre crêperie :

• Le volume de vente : plus les crêpes sont vendues, plus la rentabilité sera élevée. Il est donc important de développer une stratégie commerciale efficace pour attirer des clients réguliers et des nouveaux clients.
• Le coût des matières premières : il est important de gérer les coûts des ingrédients, car cela peut avoir un impact important sur la marge bénéficiaire de la crêperie. Cela implique notamment de négocier avec les fournisseurs pour obtenir des tarifs intéressants, de contrôler les pertes et de limiter les gaspillages.
• Les charges salariales : la main-d’œuvre peut représenter une part importante des coûts d’exploitation d’une crêperie. Il est donc important de bien gérer le nombre de salariés, leur rémunération et les avantages sociaux pour maintenir un équilibre entre rentabilité et qualité de service.
• Les frais généraux : il s’agit des coûts fixes de l’entreprise, tels que le loyer, les factures d’électricité, les taxes et impôts, etc. Il est important de les minimiser pour optimiser la rentabilité de l’entreprise.

Avant de vous lancer, il est donc important de réaliser une étude de marché approfondie et un business plan précis pour évaluer les coûts et les revenus potentiels de votre entreprise et déterminer la rentabilité attendue de votre crêperie.