Étape 1 : Mettez au point votre projet en réalisant une étude de marché
Avant de procéder à l’ouverture d’une pizzeria ambulante, il convient tout d’abord d’établir le concept de votre futur business : quels types de pizzas souhaitez vous proposer à vos clients (pizzas traditionnelles, revisitées, bio, originales, haut de gamme, etc.) ? Quelle ambiance souhaitez-vous créer ? Quelle gamme de prix souhaitez-vous proposer ?
Afin de mûrir votre projet et d’assurer sa rentabilité sur le long terme, il est crucial de réaliser une étude de marché. Cette démarche consiste à collecter, analyser et interpréter des informations sur un marché, un secteur d’activité ou un produit, afin de mieux comprendre les tendances, les besoins et les attentes des clients potentiels.
En réalisant une étude de marché avant de vous lancer dans l’ouverture de votre pizzeria ambulante, vous obtiendrez des informations cruciales, vous permettant ainsi de prendre des décisions éclairées concernant la stratégie, le concept, le positionnement, le lancement ou l’évolution de votre offre de produits. Parmi ces données clés, on trouve notamment :
- Les données démographiques : informations sur la population cible, comme l’âge, le sexe, le niveau d’éducation, le revenu, etc. ;
- Les préférences alimentaires et habitudes de consommation : informations sur les types de nourritures et de boissons préférées de la population cible, ainsi que sur les tendances actuelles en matière de consommation alimentaire (notamment de pizzas) ;
- Des données concernant l’emplacement : informations sur les endroits où la population cible se rend le plus souvent et où ils seraient les plus enclins à acheter de la nourriture à emporter, comme les parcs, les festivals, les universités, etc. ;
- La concurrence : informations sur les autres food trucks et les restaurants de rue qui sont déjà présents sur le marché, ainsi que sur leurs offres et leur popularité ;
- Les prix : informations sur les prix pratiqués par les autres food trucks et restaurants de rue, ainsi que sur le niveau de sensibilité de votre future clientèle au prix ;
- Une analyse des tendances du marché : informations sur les tendances actuelles en matière de consommation alimentaire et de commerce de rue, ainsi que sur les éventuelles réglementations ou restrictions qui peuvent affecter les food trucks.
En réalisant une étude de marché, vous pourrez également établir une stratégie marketing afin de mieux faire connaître vos produits et générer du trafic vers votre camion pizza. Par exemple, il peut être judicieux de faire la promotion de votre offre sur les réseaux sociaux ou sur votre propre site internet.
Étape 2 : Réaliser un business plan
Avant de se lancer dans l’aventure food truck, pensez à réaliser un business plan. Étape incontournable de la création d’une entreprise, le business plan consiste à rédiger un document de référence pouvant s’apparenter à une profession de foi du créateur d’entreprise. Il décrit les aspects clés d’un projet de création d’entreprise, et peut notamment contenir les éléments suivants :
- Informations sur vous et votre équipe ;
- Votre projet ;
- Votre stratégie commerciale ;
- Votre véhicule et emplacements potentiels ;
- Vos moyens de production ;
- Les aspects financiers de votre projet : compte de résultat provisionnel, plan de financement initial, chiffre d’affaires provisionnel, prévisionnel financier.
À noter : il est généralement conseillé de se baser sur des hypothèses prudentes en terme de chiffre d’affaires.
Un business plan est généralement utilisé pour convaincre des investisseurs, des banques ou des partenaires commerciaux afin de soutenir l’entreprise en leur fournissant des informations sur les opportunités de croissance et de rentabilité de l’entreprise. Il peut également être utilisé comme un outil de gestion pour aider les entrepreneurs à suivre leur progression et à prendre des décisions stratégiques.
Étape 3 : Trouver le véhicule adapté
Afin d’installer votre pizzeria mobile et de vendre vos produits, vous aurez besoin d’un véhicule adapté. Plusieurs solutions s’offrent alors à vous.
– Acheter un camion neuf
Cette option nécessite un investissement important avant même de pouvoir lancer votre activité et générer un chiffre d’affaires. Cependant, vous pourrez personnaliser votre camion selon vos envies et vos besoins : cela peut éviter les frais d’aménagements souvent nécessaires avec l’occasion. De plus, l’achat d’un camion neuf constitue la plupart du temps l’assurance d’un véhicule aux normes.
– Acheter un camion d’occasion
L’achat d’un véhicule d’occasion est la solution la plus populaire. Il s’agit en effet d’une option économique : pour un budget d’environ 20000€, vous pourrez trouver un camion pizza convenable. Attention cependant à bien vérifier que le véhicule soit aux normes et en bon état, afin d’éviter des frais d’entretien et de réparation trop importants dans le futur.
– Acheter un camion d’occasion avec équipements neufs
L’achat d’un camion d’occasion avec équipements neufs peut se révéler être l’alternative parfaite entre le neuf et l’occasion. Cette solution peut vous permettre d’avoir un camion pizza à un prix relativement abordable tout en bénéficiant d’équipements neufs, donc aux normes.
– Acheter une remorque pizza
C’est la solution la plus économique. Vous pourrez aménager votre remorque pizza de la même manière qu’un camion pizza sans avoir à acheter un véhicule entier. Au prix de l’achat de cette remorque peut s’ajouter le prix du véhicule de transport si vous n’en possédez pas déjà un.
Étape 4 : Choisir votre statut juridique et réaliser les démarches de création d’entreprise
Le choix du statut juridique de votre pizzeria ambulante est fondamental. En effet, c’est cet élément qui déterminera l’étendue de votre responsabilité en cas de difficultés financières, le régime fiscal auquel vous serez soumis, le régime social auquel vous serez rattaché, etc.
Quel statut juridique pour un camion pizza ?
Diverses options s’offrent à vous.
Option 1 : Créer votre société
Vous pouvez tout à fait décider de créer votre société. Il s’agit alors d’un excellent moyen de protéger votre patrimoine personnel. En effet, votre société dispose d’une personnalité juridique distincte de la vôtre. Vos patrimoines ne se confondent donc pas.
Vous aurez alors le choix entre plusieurs formes sociales. Voici les plus couramment utilisées pour ouvrir une pizzeria :
- Société à responsabilité limitée (SARL) : la SARL est un statut juridique couramment utilisé pour les petites et moyennes entreprises, y compris les pizzerias. Dans une SARL, les associés sont responsables de leurs propres dettes et ne risquent pas de perdre plus que leur investissement.
- Société par actions simplifiée (SAS) : c’est une forme juridique qui permet à plusieurs personnes de s’associer pour exercer une activité économique. Vous êtes responsable de votre entreprise à hauteur de votre apport personnel.
- Société unipersonnelle : si vous envisagez d’ouvrir votre pizzeria en solo, vous pouvez opter pour une forme de société unipersonnelle, comme la SASU (forme unipersonnelle de la SAS) ou l’EURL (forme unipersonnelle de la SARL). Ces formes unipersonnelles vous permettent de profiter des divers avantages de la SARL et la SAS tout en conservant une certaine marge de manœuvre.
Option 2 : Exercer en tant qu’entrepreneur individuel
En devenant entrepreneur individuel, vous êtes seul responsable de votre entreprise et vous percevez tous les bénéfices. Vous bénéficierez alors d’une grande autonomie dans la gestion de votre entreprise.
Bon à savoir : depuis la réforme de février 2022, il existe un statut unique d’entrepreneur individuel qui protège votre patrimoine personnel. Si votre entreprise ne dispose pas de la personnalité morale ou d’un patrimoine propre, vous ne serez tenu de ses dettes que sur votre patrimoine professionnel, c’est-à-dire les biens utiles à votre activité professionnelle (par exemple, votre ordinateur ou votre véhicule s’ils vous servent dans l’exercice de votre activité).
Option 3 : Devenir micro-entrepreneur
Vous pouvez également choisir d’opter pour le statut de micro-entrepreneur. Ce statut vous permet de bénéficier d’un statut fiscal avantageux et de démarches de création simplifiées.
Attention cependant : afin de bénéficier de ce statut, il convient de ne pas dépasser certains plafonds de chiffre d’affaires. Le gérant de camion pizza exerçant une activité commerciale, il sera soumis au plafond annuel de 188 700 € TTC. De plus, votre entreprise ne dispose pas d’une personnalité juridique distincte de la vôtre. En cas de difficultés financières, vous êtes responsable des dettes de votre entreprise sur votre patrimoine personnel.
Les démarches administratives
Tout dépend du statut juridique sélectionné.
Si vous optez pour la création d’une société, il faudra suivre une procédure relativement complète : constitution du capital social de la société, rédaction des statuts, publication d’un avis de constitution dans un journal d’annonces légales (JAL), dépôt d’un dossier de constitution, etc.
Pour vous lancer en entreprise individuelle, connectez-vous sur le site procedures.inpi.fr, renseignez vos informations et déposez vos pièces justificatives.
Si vous optez pour le statut de la micro-entreprise, les démarches de création sont simplifiées. Il vous suffira simplement d’effectuer une déclaration de début d’activité en ligne. Cette formalité se réalise simplement sur le Guichet Unique, la nouvelle plateforme unique de réalisation des formalités d’entreprise. Depuis le 1er janvier 2023, tous les entrepreneurs, y compris les auto-entrepreneurs, doivent y réaliser leurs formalités. Vous devrez y joindre certaines pièces justificatives (pièce d’identité par exemple) selon votre situation.
J’ouvre un camion pizza : comment avoir un emplacement ?
Que vous souhaitiez occuper un emplacement public ou privé avec votre camion pizza, il convient d’obtenir les autorisations appropriées.
Pour stationner votre véhicule sur un endroit privé, il sera nécessaire d’obtenir l’autorisation du propriétaire des lieux.
Si, à l’inverse, vous souhaitez installer votre food truck sur un emplacement public, vous devrez obtenir une autorisation d’occupation temporaire (AOT) du domaine public. Deux types d’autorisations s’appliquent à l’activité de food truck :
- Le permis de stationnement, qui est destiné au commerce dont l’occupation de l’espace public est sans emprise au sol fixe. Les démarches d’obtention varient selon les communes. Il s’agit soit d’un formulaire propre à votre commune, soit du formulaire cerfa n°14023. Si votre demande est acceptée, vous devrez payer une redevance, appelée droit de voirie. Le prix varie selon divers éléments : durée d’utilisation (annuelle, saisonnière), valeur commerciale de l’emplacement, étendue de la surface utilisée.
- La demande d’emplacement, si vous souhaitez installer votre véhicule sur un marché, ou dans les halles couvertes d’un marché. La demande se fait auprès de la mairie, du placier municipal ou de l’organisateur de l’événement. Si elle est acceptée, vous devrez payer un droit de place.
Attention : l’installation d’un camion pizza sans AOT, sans respect des termes d’une AOT ou sans paiement de la redevance entraîne une amende de 1 500 €. Il convient donc d’être vigilant et d’obtenir toutes les autorisations nécessaires à l’exercice de votre activité.
Afin d’obtenir l’AOT, le véhicule devra respecter certaines conditions :
- Ne pas créer une gêne à la circulation du public, notamment pour les personnes dont la mobilité est réduite ;
- Préserver la tranquillité et l’accès aux immeubles des riverains ;
- Respecter les règles d’hygiène ;
- Respecter les dates et horaires fixés par l’AOT.
Quel salaire avec un camion pizza ? Est-ce rentable ?
La rentabilité de votre entreprise est primordiale. Elle correspond à sa capacité à générer des bénéfices. Une entreprise est rentable lorsque ses bénéfices dépassent les frais de création et de fonctionnement.
Un camion pizza peut tout-à-fait être une activité rentable et lucrative. Il est même parfois possible d’être rentable dès la première année d’activité ! Toutefois, cela dépend de nombreux facteurs, par exemple :
- L’emplacement de votre véhicule ;
- Le coût des matières premières et des équipements ;
- Les coûts d’exploitation du camion : frais d’emplacement (redevances, électricité, frais d’essence, gaz, etc.) ;
- La qualité de la nourriture et du service ;
- Votre politique tarifaire ;
- La concurrence dans la région ;
- La façon dont l’entreprise est gérée.
Pour savoir si ouvrir un camion pizza serait rentable, il est conseillé de réaliser en amont de la création de votre entreprise une étude de marché approfondie et d’élaborer un plan d’affaires solide qui prenne en compte tous ces facteurs.
Le chiffre d’affaires d’un camion pizza est estimé dans une fourchette de 30 000€ à 70 000€ par mois. Pour les activités les plus rentables, ce chiffre peut même atteindre 100 000€ par mois. Le chef d’entreprise pourra alors se verser un salaire relativement confortable, débutant aux alentours de 2000€.
Quelles obligations pour ouvrir une pizzeria ?
La restauration est une activité réglementée. En tant que professionnel de la restauration rapide, vous devez impérativement connaître vos obligations juridiques. Parmi ces règles, on trouve notamment :
– Le respect des normes de sécurité
Diverses normes de sécurité devront impérativement être respectées. Vous devez notamment obtenir un certificat NFS 56200. Ainsi, par exemple, les bouteilles de gaz devront obligatoirement être placées à l’extérieur du camion.
– L’obtention d’une licence spécifique pour vendre des boissons alcoolisées
Si vous souhaitez proposer la vente des boissons alcoolisées, il est impératif d’obtenir la licence spécifique adéquate. Les marchands ambulants, tels que les food trucks, ne sont concernés que par un type de licence.
Pour vendre des boissons fermentées non distillées (vin, bière, cidre, etc.), crème de cassis, jus de fruits/légumes comprenant au moins 3° d’alcool, liqueurs comprenant moins de 18° d’alcool, vous devrez obtenir la petite licence à emporter.
Attention : il est formellement interdit aux commerçants ambulants de vendre des boissons alcoolisées des groupes 4 et 5 telles que le rhum et autres alcools distillés. La vente d’alcool sans licence ou en dehors des conditions prévues est punie de 3750€ d’amende et peut entraîner la fermeture de l’établissement.
Les formalités d’obtention de la petite licence à emporter sont relativement simples. Il convient simplement de respecter les étapes suivantes :
- Obtention d’un permis d’exploitation, attribué suite au suivi d’une formation d’une vingtaine d’heures. Celle-ci porte sur la prévention et la lutte contre l’alcoolisme, la protection de mineurs, la répression de l’ivresse publique, la lutte contre le bruit. Ce permis est valable 10 ans et renouvelable en effectuant une nouvelle période de formation de 6 heures.
- Déclaration préalable en mairie, au moins 15 jours avant l’ouverture de votre food truck, sa mutation (changement de propriétaire/gérant) ou sa translation (déplacement de la licence d’un local à un autre dans la même commune). Le formulaire Cerfa n° 11542*05 est à transmettre à la mairie compétente.
– Souscrire à certaines assurances professionnelles
Il est impératif de souscrire à certaines assurances professionnelles pour exercer en tant que gérant d’un camion pizza.
Vous devez impérativement assurer votre camion. Il est également recommandé d’assurer votre matériel et vos équipements (four à pizza par exemple). Vous devez être couvert contre les risques liés à votre activité : responsabilité civile, accidents, incidents. En cas d’accident, c’est l’assurance qui prendra le relais.
– Réaliser une formation sur l’hygiène
Il est obligatoire de réaliser une formation sur l’hygiène. Au moins une personne travaillant de le food-truck devra obligatoirement être formée à la méthode HACCP. Si vous n’avez pas de salarié, ce sera vous (le dirigeant). Ces formations sont dispensées par des organismes agréés.
– Réaliser une déclaration auprès de la DDCPP
Une fois le permis d’installation obtenu, il est nécessaire de réaliser une déclaration auprès de la Direction départementale en charge de la protection des populations (DDCPP). Cette déclaration est obligatoire dès lors que vous commercialisez des denrées alimentaires contenant des produits d’origine animale. Elle doit être effectuée avant ouverture et à chaque changement d’exploitant, d’adresse ou d’activité, et s’effectue en ligne sur le portail du Ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation.
– Obtenir la carte de commerce (ou artisan) ambulant
Dès lors que l’exploitant du food truck exerce l’activité ambulante dans une autre commune que celle de son siège social (qui le plus souvent sera le domicile du gérant), il sera obligé de faire la demande d’une carte d’activité ambulante.
La carte de commerçant ambulant est obligatoire uniquement si l’activité est exercée en dehors de la commune de domiciliation du professionnel. Ainsi, un commerçant ou un artisan, qui exerce son activité sur un emplacement situé dans la commune de son domicile ou de son établissement principal, n’est pas obligé de détenir la carte de commerçant non sédentaire.
Le professionnel qui souhaite obtenir une carte de commerçant ou d’artisan ambulant devra en faire la demande. Il convient alors de remplir le formulaire Cerfa n°14022 et de le déposer auprès du centre de formalités dont il dépend selon la nature de l’activité exercée :
- La chambre du commerce et de l’industrie (CCI) si l’activité est commerciale ;
- La chambre des métiers si l’activité est artisanale.
Cette démarche coûte 30€. Une fois obtenue, la carte est valable 4 ans et peut être renouvelée.
Attention : la carte de commerçant ou artisan ambulant n’est pas à elle seule suffisante pour avoir le droit d’exercer son activité sur la voie publique. Une autorisation d’installation sur le domaine public est également nécessaire.
Quel budget et apports pour ouvrir une pizzeria ?
Le budget nécessaire à l’ouverture d’un camion pizza est nettement moindre par rapport à l’ouverture d’une pizzeria « classique » dans un local fixe. Par exemple, vous n’aurez pas besoin de signer de bail commercial ou de prévoir de travaux importants.
Avant de vous lancer dans votre projet d’ouverture de votre pizzeria ambulante, il est tout de même important d’anticiper les dépenses nécessaires. Le budget nécessaire pour ouvrir un camion pizza dépend de nombreux facteurs. Il convient de prendre en compte plusieurs éléments, comme les coûts associés à votre véhicule, à l’obtention d’emplacements, au matériel nécessaire, au personnel et à la promotion de votre restaurant.
Le véhicule
Il est ici important de prendre en compte le coût de location ou d’achat du véhicule. Il s’agit en général de l’investissement le plus important pour pouvoir démarrer. Le budget à prévoir dépend selon le type de véhicule sélectionné :
- Camion neuf entièrement équipé : entre 40000 et 100000€ ;
- Camion d’occasion : 20000€ en moyenne ;
- Camion d’occasion avec équipements neufs : 50000€ en moyenne ;
- Remorque pizza : 20000€ en moyenne.
Des frais d’aménagement pourront également être à prévoir selon l’état du camion ainsi que vos besoins. Dans tous les cas, il est conseillé de vérifier tous les détails lorsque vous souhaitez acheter un véhicule d’occasion : cela vous permettra de limiter les frais de rénovation et d’entretien.
Le matériel et l’équipement
Il est primordial de bien évaluer vos besoins en matériel et en équipement avant de vous lancer dans l’aventure de la pizzeria ambulante. Il peut également être très utile de comparer les offres de différents fournisseurs pour réduire ces frais au maximum.
Parmi le matériel et les équipements dont vous pourriez avoir besoin pour ouvrir votre camion pizza, on trouve notamment :
- Four à pizzas ;
- Réserve d’eau potable ;
- Station de lavage ;
- Réfrigérateur et congélateur ;
- Équipement de cuisson (plaques de cuisson, fours, grills, friteuses, etc.) ;
- Matériel de préparation (couteaux, planches à découper etc.) ;
- Équipement de ventilation ;
- Équipement de sécurité (extincteurs, détecteurs de fumée, etc.) ;
- Matériel de nettoyage (balais, serpillères, produits de nettoyage, etc.).
- Achat d’emballages et produits associés (boîtes à pizza en carton, serviettes en papier etc…)
Bon à savoir : pour vous aider à sélectionner les équipements les plus adaptés, n’hésitez pas à demander conseil à des professionnels du secteur de la restauration !
Coûts liés au personnel
Parmi ces frais, on compte les salaires et les cotisations patronales.
Marketing et communication
Le lancement d’une nouvelle activité implique généralement une campagne de promotion. L’objectif est alors de faire connaître votre camion pizza à votre clientèle
Cette ligne de dépense peut comprendre, par exemple :
- La création d’un site Internet ;
- Une campagne publicitaire sur les réseaux sociaux ;
- La location de supports publicitaires (journaux, panneaux d’affichage) ;
- La conception et l’impression de visuels (cartes de visite, flyers, enseigne lumineuse).
Frais administratifs
On retrouve parmi ces dépenses les coûts liés à la création d’une entité juridique (diverses formalités d’entreprises, parution d’une annonce dans un journal d’annonces légales).
