Comment devenir Traiteur ?

Passionné de cuisine et d’expérience-client, vous souhaitez vous lancer et créer votre propre entreprise ? Le métier de traiteur offre de bonnes opportunités et est en perpétuelle évolution.

Mais quelles sont les tâches d’un traiteur ? Comment se lancer et créer son entreprise ? Quelle réglementation respecter ? Quel budget prévoir ? Afin d’envisager plus sereinement l’ouverture de votre traiteur, Agence Juridique vous aide à faire le point !

Le métier de traiteur : de quoi s’agit-il ?

Produits proposés et tâches réalisées

Professionnel de la cuisine, le traiteur prépare des repas à emporter et à consommer chez soi. Il peut également se charger de la livraison de plats pour des évènements plus importants : mariages, réceptions, fêtes d’entreprise, séminaires, etc.

Les traiteurs peuvent également offrir des services supplémentaires tels que la décoration, la location de vaisselle et de matériel de service, et la gestion de l’événement dans son ensemble.

Les tâches effectuées par un traiteur sont relativement variées :

• Préparation de la nourriture : il s’agit du cœur du métier de traiteur. Ce dernier prépare la nourriture servie aux clients, généralement lors d’évènements. Cela peut inclure la préparation de plats principaux, d’entrées, de desserts et de boissons.
• Planification de l’évènement : le traiteur travaille avec son client pour déterminer le nombre d’invités, le type de nourriture et les boissons à servir, l’aménagement de la salle, la décoration, etc. Il crée un menu personnalisé pour l’événement, en prenant en compte les allergies alimentaires et les préférences culinaires.
• Achat de nourriture et de boissons : les traiteurs sont souvent responsables de l’achat de tous les ingrédients nécessaires à la préparation du repas, ainsi que des boissons et des accessoires de service.
• Service de nourriture : Les traiteurs sont souvent responsables de la présentation et du service de la nourriture pendant l’événement.
• Nettoyage des lieux : une fois l’événement terminé, le traiteur nettoie souvent les lieux et assure le rangement de la vaisselle, des ustensiles et des équipements utilisés pendant la prestation de service.
• Coordination des équipes et prestataires : le traiteur coordonne souvent avec d’autres fournisseurs, tels que les planificateurs d’événements, les décorateurs et les serveurs, pour s’assurer que tout se déroule sans problème.

Les spécialisations

Il existe de nombreux types de traiteurs. Si certains sont plus traditionnels, de nombreux entrepreneurs tentent de se démarquer en proposant des services ou des produits inédits.

Pâtissier-traiteur

Comme son nom l’indique, le pâtissier-traiteur est un spécialiste du dessert. Il propose à ses clients plusieurs types de pâtisseries et de gâteaux. Ces produits sont souvent présentés sous forme de mignardises afin de faciliter le service.

Charcutier-traiteur

Le charcutier-traiteur prépare et propose à ses clients divers produits de charcuterie et plats préparés autour de la viande : terrines, hachis parmentier, lasagnes, etc.

À mi-chemin entre la boucherie et la cuisine, cette spécialité nécessite une certaine polyvalence. Le charcutier-traiteur est un spécialiste de la viande qui doit donc maîtriser diverses opérations et modes de préparations du produit : cuisson, fumage, salaison, conservation, etc.

Les traiteurs spécialisés en évènementiel (mariages, séminaires)

Le traiteur spécialisé en événementiel se concentre sur la planification et la coordination de la nourriture et des boissons pour les événements spéciaux tels que les mariages, les réceptions, les fêtes d’entreprise et autres occasions spéciales.

Il travaille en étroite collaboration avec son client pour comprendre les attentes de ce dernier et préparer un menu adapté aux exigences des convives. Il peut également proposer des services supplémentaires tels que la location de vaisselle, la décoration et la coordination de l’ensemble de l’événement.

Les traiteurs végétariens

Le métier de traiteur évolue et s’adapte aux nouvelles habitudes de consommation des consommateurs. Les offres de traiteurs végétariens se multiplient notamment. Le traiteur végétarien est spécialisé dans la vente et le service de plats cuisinés sans viande.

Les traiteurs végétariens et véganes peuvent également proposer des options sans gluten pour répondre aux besoins alimentaires spécifiques de leurs clients. Ils proposent généralement des produits de qualité supérieure.

Qui peut devenir traiteur ? 

Études et formation

Certaines formations peuvent vous préparer à l’ouverture de votre établissement de restauration rapide, par exemple :

• CAP cuisine ;
• CAP charcutier-traiteur ;
• MC employé traiteur ;
• Bac Pro boucher, charcutier, traiteur ;
• BM traiteur-organisateur de réception ;
• BM boucher, charcutier, traiteur ;
• BTS Management en hôtellerie-restauration option Management d’unité de production culinaire.

Comment devenir traiteur sans diplôme ?

L’accès à la profession de traiteur n’est pas réglementé. Pour ouvrir votre propre entreprise de traiteur, il n’y a pas de diplôme ou de formation obligatoire.

Vous pouvez ainsi parfaitement devenir traiteur par la voie de la reconversion professionnelle. Il est cependant nécessaire de justifier d’une expérience dans le milieu de la restauration.

Des compétences en gestion d’entreprise et en ressources humaines peuvent également s’avérer très utiles.

Comment faire pour être traiteur à son compte ? La procédure à respecter

Vous souhaitez vous lancer et ouvrir votre propre traiteur ? Il sera nécessaire de respecter une procédure bien particulière, qu’il convient ici d’aborder.

Étape 1 : Définir les contours de votre projet et faire une étude de marché

Avant de procéder à l’ouverture de votre traiteur, il convient tout d’abord d’établir le concept de votre futur business : quels types de produits alimentaires et services souhaitez-vous proposer à vos clients ? Quel type de traiteur souhaitez-vous tenir ?

Afin de mûrir votre projet et d’assurer sa rentabilité sur le long terme, il est crucial de réaliser une étude de marché. Cette démarche consiste à collecter, analyser et interpréter des informations sur un marché, un secteur d’activité ou un produit, afin de mieux comprendre les tendances, les besoins et les attentes des clients potentiels.

En réalisant une étude de marché avant de vous lancer dans l’ouverture de votre traiteur, vous obtiendrez des informations cruciales vous permettant ainsi de prendre des décisions éclairées concernant la stratégie, le concept, le positionnement, le lancement ou l’évolution de votre offre de produits et services. Parmi ces données clés, on trouve notamment :

1. Les données démographiques : informations sur la population cible, comme l’âge, le sexe, le niveau d’éducation, le revenu, etc.
2. Les préférences alimentaires et habitudes de consommation : informations sur les types de nourriture préférés de la population cible, ainsi que sur les tendances actuelles en matière de consommation alimentaire dans le secteur de la consommation alimentaire. Dans certaines zones géographiques ou certains quartiers, la population peut par exemple être plus sensible aux produits bio/locaux.
3. La concurrence : informations sur les autres traiteurs qui sont déjà présentes sur le marché et dans votre zone d’implantation, ainsi que sur leurs offres et leur popularité.
4. Analyse des besoins des consommateurs.
5. L’emplacement de votre futur traiteur : déterminer où se trouve votre clientèle-cible, penser à la visibilité et à la proximité des transports en commun ou des parkings, étudier la concurrence et le potentiel de développement de votre emplacement.
6. Les prix : informations sur les prix pratiqués par les autres traiteurs, ainsi que sur le niveau de sensibilité de votre future clientèle au prix.
7. Une analyse des tendances du marché : informations sur les tendances actuelles en matière de consommation alimentaire, ainsi que sur les éventuelles réglementations ou restrictions qui peuvent affecter les traiteurs.

En réalisant une étude de marché, vous pourrez également établir une stratégie marketing afin de mieux faire connaître vos produits et services. Par exemple, il peut être judicieux de faire la promotion de votre offre sur les réseaux sociaux ou sur votre propre site internet.

Étape 2 : Trouver le local de production adapté

La création d’un service de traiteur impose de disposer d’un local de production où préparer les spécialités alimentaires que vous proposerez ensuite à vos clients. Il peut également servir de local commercial, où commercialiser vos produits une fois préparés.

• L’emplacement : si vous souhaitez réaliser de la vente sur place, il est recommandé de choisir un local dans une zone facile d’accès de votre clientèle cible : centre-ville, centre commercial, zone résidentielle, etc.
• La configuration et l’aménagement intérieur : le local est-il suffisamment grand pour abriter une cuisine et un espace de vente ? Est-il déjà aménagé en traiteur ou sera-t-il nécessaire de réaliser des travaux ?
• État du bâtiment : vérifiez que le bâtiment est en bon état et qu’il répond aux normes de sécurité et de santé en vigueur.
• Services : assurez-vous que le bâtiment dispose de toutes les commodités nécessaires, telles que l’eau, l’électricité et les égouts.
• Coût : évaluez le coût du loyer ou de l’achat du bâtiment par rapport à votre budget et à vos projections financières.

Bon à savoir : une autre possibilité s’offre à vous si vous souhaitez ouvrir votre propre traiteur : misez sur la restauration ambulante et ouvrez votre food-truck ! En devenant marchand ambulant, vous pourrez bénéficier d’une plus forte rentabilité en augmentant votre zone de chalandise.

Attention cependant : vous devrez obtenir une autorisation d’occupation temporaire (AOT) du domaine public pour chaque emplacement que vous souhaitez occuper. Une fois cette demande acceptée, vous devrez vous acquitter de redevances pour les emplacements occupés.

Étape 3 : Réaliser un business plan

Avant de vous lancer dans l’ouverture de votre traiteur, pensez à réaliser un business plan. Étape incontournable de la création d’une entreprise, le business plan est le document de référence pouvant s’apparenter à une profession de foi du créateur d’entreprise. Il décrit les aspects clés d’un projet de création d’entreprise, y compris les objectifs de l’entreprise, les stratégies pour atteindre ces objectifs, les ressources nécessaires et les étapes à suivre pour mettre en œuvre le plan.

Un business plan contient en général les éléments suivants :

• Informations sur vous et votre équipe ;
• Votre projet ;
• Votre stratégie commerciale ;
• Votre emplacement ;
• Vos moyens de production ;
• Les aspects financiers de votre projet : compte de résultat provisionnel, plan de financement initial, chiffre d’affaires provisionnel.

Créer un business plan pour votre traiteur peut être utile pour convaincre des investisseurs, des banques ou des partenaires commerciaux afin de soutenir l’entreprise en leur fournissant des informations sur les opportunités de croissance et de rentabilité de l’entreprise. Il peut également être utilisé comme un outil de gestion pour aider les entrepreneurs à suivre leur progression et à prendre des décisions stratégiques.

Au stade de l’élaboration de votre projet, il peut notamment vous aider à identifier d’éventuels besoins en terme de financement. Diverses options de financement s’offrent à vous :

1. Financement personnel : vous pouvez utiliser vos économies ou obtenir un prêt personnel auprès d’une banque ou d’un autre établissement financier pour couvrir les coûts liés à l’ouverture de votre traiteur.
2. Prêt bancaire : vous pouvez demander un prêt à une banque ou à un autre établissement financier en fournissant un business plan détaillé et en présentant des garanties de remboursement solides.
3. Subventions et aides financières : il existe de nombreuses subventions et aides financières disponibles pour les entrepreneurs qui ouvrent une traiteur, notamment les subventions de démarrage et les prêts à taux avantageux. Renseignez-vous auprès de votre chambre de commerce ou de votre mairie pour en savoir plus sur les options disponibles dans votre région.
4. Investisseurs : vous pouvez également chercher des investisseurs qui seraient intéressés par votre projet de traiteur. Cela peut être une option intéressante si vous ne disposez pas de fonds personnels suffisants ou si vous préférez ne pas emprunter de l’argent.
5. Crowdfunding : aussi appelé financement participatif, une plateforme vous met en relation avec des particuliers prêts à soutenir votre projet financièrement.

Étape 4 : Réaliser les formalités administratives

Réaliser une déclaration auprès de la DDCPP

Il est nécessaire de réaliser une déclaration auprès de la Direction départementale en charge de la protection des populations (DDCPP). Cette déclaration est obligatoire dès lors que vous commercialisez des denrées alimentaires contenant des produits d’origine animale. Elle doit être effectuée avant ouverture et à chaque changement d’exploitant, d’adresse ou d’activité, et s’effectue en ligne sur le portail du Ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation.

Obtenir votre licence de débit de boissons

Si vous souhaitez proposer la vente des boissons alcoolisées, il est impératif d’obtenir la licence adéquate.

Pour vendre des boissons fermentées non distillées (vin, bière, cidre, etc.), crème de cassis, jus de fruits/légumes comprenant au moins 3° d’alcool, liqueurs comprenant moins de 18° d’alcool, vous devrez obtenir la petite licence restaurant.

Pour vendre des boissons de tous les groupes, incluant les groupes 4 et 5 (rhums, tafias, alcools distillés et toutes autres boissons alcooliques), vous devrez obtenir la licence IV, ou grande licence restaurant.

Attention : il est formellement interdit aux commerçants ambulants de vendre des boissons alcoolisées des groupes 4 et 5 telles que le rhum et autres alcools distillés. La vente d’alcool sans licence ou en dehors des conditions prévues est punie de 3750€ d’amende et peut entraîner la fermeture de l’établissement.

Les formalités d’obtention de ces licences de débit de boissons sont relativement simples. Il convient simplement de respecter les étapes suivantes :

• Obtention d’un permis d’exploitation, attribué suite au suivi d’une formation auprès d’un organisme agréé. D’une durée d’une vingtaine d’heures, cette formation porte sur la prévention et la lutte contre l’alcoolisme, la protection de mineurs, la répression de l’ivresse publique, la lutte contre le bruit. Ce permis est valable 10 ans et est renouvelable en effectuant une nouvelle période de formation de 6 heures.
• Déclaration préalable en mairie, au moins 15 jours avant l’ouverture de votre food truck, sa mutation (changement de propriétaire/gérant) ou sa translation (déplacement de la licence d’un local à un autre dans la même commune). Le formulaire Cerfa n° 11542*05 est à transmettre à la mairie compétente.

Bon à savoir : si vous souhaitez opter pour un food-truck, vous devrez faire une demande de carte professionnelle de commerce ambulant. Celle-ci n’est obligatoire que dans le cas où vous exercez votre activité en dehors de votre commune de domiciliation. Pour demander votre carte, rien de plus simple : il suffit de remplir le formulaire Cerfa n°14022 et de le déposer à la Chambre de commerce et d’industrie dont vous dépendez.

Étape 5 : Choisir le statut juridique de votre traiteur

Le choix du statut juridique de votre traiteur est fondamental. En effet, c’est cet élément qui déterminera l’étendue de votre responsabilité en cas de difficultés financières, le régime fiscal auquel vous serez soumis, le régime social auquel vous serez rattaché, etc.

Plusieurs options s’offrent alors à vous :

Créer votre société

Vous pouvez tout à fait décider de créer votre société. Il s’agit alors d’un excellent moyen de protéger votre patrimoine personnel. En effet, votre société dispose d’une personnalité juridique distincte de la vôtre. Vos patrimoines ne se confondent donc pas.

Vous aurez alors le choix entre plusieurs formes sociales. Voici les plus couramment utilisées pour ouvrir une entreprise de traiteur :

1. Société à responsabilité limitée (SARL) : la SARL est un statut juridique couramment utilisé pour les petites et moyennes entreprises, y compris les traiteurs. Dans une SARL, les associés sont responsables de leurs propres dettes et ne risquent pas de perdre plus que leur investissement.
2. Société par actions simplifiée (SAS) : c’est une forme juridique qui permet à plusieurs personnes de s’associer pour exercer une activité économique. Vous êtes responsable de votre entreprise à hauteur de votre apport personnel.
3. Société unipersonnelle : si vous envisagez d’ouvrir votre traiteur en solo, vous pouvez opter pour une forme de société unipersonnelle, comme la SASU (forme unipersonnelle de la SAS) ou l’EURL (forme unipersonnelle de la SARL). Ces formes unipersonnelles vous permettent de profiter des divers avantages de la SARL et la SAS tout en conservant une certaine marge de manœuvre.

Exercer en tant qu’entrepreneur individuel

En devenant entrepreneur individuel, vous êtes seul responsable de votre entreprise et vous percevez tous les bénéfices. Vous bénéficierez alors d’une grande autonomie dans la gestion de votre entreprise.

Bon à savoir : depuis la réforme de février 2022, il existe un statut unique d’entrepreneur individuel qui protège votre patrimoine personnel. Si votre entreprise ne dispose pas de la personnalité morale ou d’un patrimoine propre, vous ne serez tenu de ses dettes que sur votre patrimoine professionnel, c’est-à-dire les biens utiles à votre activité professionnelle (par exemple, votre ordinateur ou votre véhicule s’ils vous servent dans l’exercice de votre activité).

Ouvrir son traiteur en auto-entrepreneur

Vous pouvez également choisir d’opter pour le statut de micro-entrepreneur (ex auto-entrepreneur). Ce statut vous permet de bénéficier d’un statut fiscal avantageux et de démarches de création simplifiées.

Attention cependant : afin de bénéficier de ce statut, il convient de ne pas dépasser certains plafonds de chiffre d’affaires. Le restaurateur exerçant une activité commerciale, il sera soumis au plafond annuel de 188 700 € TTC. De plus, votre entreprise ne dispose pas d’une personnalité juridique distincte de la vôtre. En cas de difficultés financières, vous êtes responsable des dettes de votre entreprise sur votre patrimoine personnel.

Étape 6 : Réaliser les formalités de création de votre entreprise

Si vous optez pour la création d’une société, il faudra suivre une procédure relativement complète : constitution du capital social de la société, rédaction des statuts, publication d’un avis de constitution dans un journal d’annonces légales (JAL), etc.

Pour vous lancer en entreprise individuelle, connectez-vous sur le site procedures.inpi.fr, renseignez vos informations et déposez vos pièces justificatives.

Si vous optez pour le statut de la micro-entreprise, les démarches de création sont simplifiées. Il vous suffira simplement d’effectuer une déclaration de début d’activité en ligne. Cette formalité se réalise simplement sur le Guichet Unique, la nouvelle plateforme unique de réalisation des formalités d’entreprise. Depuis le 1er janvier 2023, tous les entrepreneurs, y compris les auto-entrepreneurs, doivent y réaliser leurs formalités. Vous devrez y joindre certaines pièces justificatives (pièce d’identité par exemple) selon votre situation.

Quelle réglementation respecter en tant que traiteur  ?

Règles d’hygiène

Dès lors que vous décidez d’ouvrir un commerce de bouche, vous devez respecter un ensemble de règles sanitaires : 

• Maitrise de la chaîne du froid et respect des exigences de température pendant le stockage et le transport ;
• Locaux respectant les règles d’hygiène (locaux et équipements propres, gestion des déchets, respect de la chaîne du froid, conservation des aliments, etc.) ;
• Produits traçables et non périmés ;
• Port d’équipement : blouses, charlottes, gants pour manipuler la nourriture ;
• Absence d’animaux nuisibles (rats, cafards, etc.) ;
• Absence de moisissures ;
• Matériel propre et régulièrement nettoyé.

Dans le cadre de l’ouverture de votre traiteur, vous devrez suivre une formation à l’hygiène (formation HACCP). L’objectif est d’acquérir les bases de l’hygiène alimentaire, connaître les bonnes pratiques et procédures de traçabilité ainsi que prendre connaissance des éléments essentiels de la réglementation. Cette formation à l’hygiène se déroule sur 2 jours (14 heures). En fin de stage, une attestation de formation « HACCP » vous sera délivrée. Vous devrez pouvoir la présenter en cas de contrôle sanitaire.

Règles de sécurité et d’accessibilité

Si vous souhaitez réaliser de la vente sur place et accueillir des clients dans vos locaux, votre traiteur devient un établissement recevant du public (ERP). Vos locaux doivent donc respecter certaines obligations de sécurité contre l’incendie et la panique.

Ces mesures ont pour but d’assurer la sécurité des personnes, de favoriser l’alerte et l’intervention des secours et de limiter les pertes matérielles. On y retrouve notamment les exigences suivantes : nombre de sorties, bon fonctionnement des ascenseurs, désenfumage, système d’éclairage de sécurité, etc.

Votre établissement doit également permettre l’accès aux personnes à mobilité réduite.

Règles d’affichage

Vous devrez également veiller à respecter la législation en matière d’information du consommateur.  Ainsi, les éléments suivant doivent être affichés :

• Tarifs ;
• Carte et menus à l’extérieur du restaurant ;
• Composition des plats ;
• Licence en cas de vente de boissons alcoolisées ;
• Origine des viandes.

Quel est le salaire moyen d’un traiteur ?

Le salaire moyen d’un traiteur peut varier considérablement en fonction de plusieurs facteurs : expérience, localisation géographique, taille de l’entreprise, qualité des produits, demande de services de traiteurs dans la région.

En général, un traiteur débutant peut s’attendre à gagner environ 1 500 € à 2 000 € par mois, tandis qu’un traiteur expérimenté peut gagner entre 2 500 € et 4 000 € par mois.

Quel budget pour ouvrir un traiteur ?  

Le budget nécessaire pour l’ouverture d’un traiteur dépend de plusieurs facteurs, tels que l’emplacement, la taille de l’espace, le concept ainsi que le niveau de concurrence dans votre zone. Le budget estimé pour ouvrir un petit traiteur est compris entre 25 000 et 100 000€.

Il faudra prendre en compte plusieurs postes de dépense, comme :

Matériel

Pour exercer votre activité de traiteur dans de bonnes conditions, vous aurez besoin de plusieurs pièces d’équipement, par exemple :

• Plateaux de service : ces plateaux sont utilisés pour servir les aliments lors de buffets et autres événements. Ils sont disponibles dans une variété de tailles et de formes, y compris des plateaux ovales, rectangulaires et ronds ;
• Chafing dishes : ces plats sont utilisés pour garder les aliments chauds pendant les événements ;
• Ustensiles de service : cuillères, fourchettes, pinces, couteaux, etc ;
• Glacières et porte-bouteilles : pour garder les boissons et les aliments frais lors de l’événement ;
• Tables et chaises ;
• Matériel de cuisine : poêles, casseroles, plats de cuisson, planches à découper, couteaux, etc. ;
• Vaisselle jetable : pour les événements où la vaisselle en porcelaine est inappropriée ou trop coûteuse ;
• Nappes, serviettes et chemins de table : pour décorer et protéger les tables ;
• Systèmes de sonorisation : pour les événements avec musique et discours.

À noter : pour réduire au maximum l’investissement nécessaire, n’hésitez pas à avoir recours à l’achat d’équipement et de matériel d’occasion !

Local et travaux

Tout dépend ici de l’emplacement et de la superficie du local que vous souhaitez acquérir ou acheter. Certains travaux d’aménagement et de décoration peuvent être nécessaires pour garantir à votre clientèle une bonne expérience : il faudra prendre en compte ces dépenses.

Dépenses liées au personnel

Dans ce poste de dépenses, on trouve les premiers salaires, les cotisations patronales, les frais de publication d’offres d’emploi, les frais des agences de recrutement ou d’intérim, etc.