Business plan bar / brasserie

Votre projet est d'ouvrir une brasserie ou un bar. Avant de débuter toute activité, il faut étudier le marché pour voir s'il est intéressant et analyser votre type de clientèle. En conséquence, il y a énormément de brasseries en France (près de 1 300 réparties sur tout le territoire). Pour vous donner une idée, cela fait de nous le troisième pays d'Europe en nombre de sites de ventes. Il faut donc bien se différencier de la concurrence pour attirer les clients, par exemple proposer des offres à prix bas (happy hour) ou proposer un nouveau concept innovant et à thème, pourquoi pas opter pour le thème du bio, très en vogue en ce moment.
La seconde étape serait de choisir entre une franchise (Indiana Café, Bars&co, Irish Corner, Café Leffe, Les 3 Brasseurs, etc. ou d'être indépendant. Devenir franchisé est un bon plan, cela vous évite un certain nombre de contraintes comme investir énormément dans la communication. Vous avez déjà la notoriété de la marque, mais cela suscite un apport allant de 5 000 à 250 000 euros en fonction des franchises.
Le lieu de votre local est très important. Il faut vous faire une idée du flux des passants et le type de clientèle, l'environnement dans lequel vous vous trouver et la taille du local.
Par ailleurs, le choix du statut juridique pour votre entreprise reste primordial. Vous allez généralement ouvrir votre établissement seul, le régime juridique le plus adapté est alors une  SASU. Il n'y a pas de montant minimum du capital.

Il vous reste ensuite à trouver des moyens de financement et de créer un business plan. Les besoins dans lesquels vous allez investir sont assez importants : une licence IV qui est obligatoire à cette activité, les nécessaires pour la salle et pour le bar de votre établissement, un espace de stockage réfrigéré qui respecte les règles d'hygiène et un espace administratif. De plus, il vous faut une autorisation de la SACEM si vous voulez diffuser de la musique. Le business plan vous permettra d'obtenir un prêt brasseur, un financement bancaire ou une aide à la création d'entreprise.

Si vous souhaitez fabriquer la bière vous-même, vous devez être en possession d'un diplôme d'opérateur de brasserie, d'un permis d'exploitation et trouver des partenaires fournisseurs. (bouteilles, matières premières)

Si vous avez respecté toutes ces étapes, vous pouvez désormais réaliser votre projet. N'oubliez pas que les règles d'hygiène sont fondamentales dans votre commerce.

Pour plus d'information, n'hésitez pas à lire notre article.

Lorsque vous voulez ouvrir une brasserie, vous devez être titulaire des licences obligatoires. Ces licences sont classées de la première catégorie (permettant de vendre les boissons sans alcool) à la quatrième catégorie (permettant de vendre tout type de boissons). Sans cette licence, vous n'avez pas le droit d'exercer cette activité.

Pour obtenir celui-ci, il faut l'acheter auprès de la chambre de commerce et d'industrie (CCI). Si vous voulez une licence IV, il est nécessaire de faire une formation et obtenir le permis d'exploitation. Cette formation doit être déclarée auprès du commissariat de votre lieu d'habitation.

En France, vous n'avez pas le droit de vendre des boissons alcoolisées aux mineurs ainsi que de les vendre à crédit.

• En France, un habitant consomme en moyenne 32 litres d'alcool par an.
• Le marché des C.H.R. (boissons distribuées en bar, hôtels et restaurants) a augmenté en volume (1,1 %) et en chiffre d'affaires (1,9 %). Cette croissance est due au tourisme (national et étranger), ainsi qu'aux fortes températures et canicules pendant l'été.
• Au niveau des bières, la consommation est favorisée grâce à la météo. On constate en effet une augmentation de 1,6 % lorsque la météo annonce du beau temps. Les bières de spécialité sont la grande tendance avec près de 9,3 % d'augmentation de ventes
• Les autres boissons alcoolisées connaissent aussi une croissance de 1,1 %. Les alcools les plus vendus sont le rhum et les gins (avec 18,7 % en chiffre d'affaires). Aujourd'hui, la grande tendance est la recherche de la qualité, ce qui peut expliquer la baisse de consommation de vodka. Par ailleurs, le vin français est le plus consommé. On constate que 9 bouteilles consommées sur 10 sont françaises. Malgré une baisse de récoltes en 2016, le vin reste prioritaire dans les verres des Français
• La consommation de boissons rafraîchissantes de type soda sans alcool (c'est-à-dire cola, limonade, canettes, ...) est actuellement en baisse. Aujourd'hui, les consommateurs recherchent une consommation healthy et ce genre de boisson est souvent trop sucrée. Pour prouver cela, on constate que les sirops concentrés, les boissons à base de thé et les tonics sont en pleine croissance de 5,1 %
• Les boissons énergétiques, les boissons des sportifs, sont aussi en hausse avec 0,8 %

Pour financer votre brasserie, vous pouvez passer par l’apport personnel ou par le Love Monkey (le principe consiste à se faire financer par un proche).
Par ailleurs, si votre concept est intéressant, des aides de l’état sont aussi disponibles comme l'aide aux demandeurs d'emploi créant ou reprenant une entreprise  (ACRE), l’aide à la reprise ou à la création d'entreprise (ARCE) ou encore le nouvel Accompagnement pour la Création ou la Reprise d'Entreprise (NACRE).
Le prêt brasseur (aussi appelé crédit brasseur et contrat de bière), consiste à obtenir un prêt financier et matériel de la part d’un fournisseur de boissons. Il est souvent accompagné d’un contrat d’exclusivité entre la brasserie et le fournisseur. C’est le prêt le plus répandu dans le monde de l’hôtellerie et de la restauration. Si ce prêt vous intéresse, vous pouvez consulter :

• France Boissons, en partenariat avec Heineken, 
• Elidis, en partenariat avec Kronenbourg,
• Inbev, en partenariat avec Stella Artois,

Enfin, vous avez le crédit bancaire professionnel. C’est le moyen de financement le plus courant même s’il est le plus difficile à mettre en place.